牛奶在古代的叫法

古代牛奶叫“牛乳”。濃縮奶叫“煎煉乳”

牛奶很容易被認為是現代生活的象徵，其實不然。

推廣普及飲用牛奶確實是近幾十年的事，但牛奶與人類的關係史其實相當悠久。

今天要和奶粉聊聊，咱們美食大國的老祖宗把牛奶都吃出了什麼花樣。

華夏乳酪頂呱呱

“酪”這個字在古代的意思是發酵過的粘稠食物，“果酪”是發酵過的果汁比如杏酪，而“乳酪”就是發酵過的牛奶，非要類比的話更像是今天的酸奶，而不是西方常見的奶酪。

在西漢的時候，北方遊牧民族就已經做得一手好乳酪了，有的還能做出跟今天差不了太多的乾酪。到了不久後的東漢，中原人也知道了乳酪是好東西，書裏説“酪，澤也，乳汁所作使人肥澤也”，意思是常常吃它能讓皮膚滋潤、身體健壯。

牛奶在古代的叫法

鮮牛奶在古代的叫“牛乳”，濃縮奶叫“煎煉乳”，奶粉叫“熬幹奶”，酸奶叫“醍醐”，奶油叫 “酥”或“酥油”(類似近代的奶油)起司叫“酪”或“奶酪”。

如果放在現在，畫風就變成了：[金領冠3段熬幹奶]、[暢輕醍醐]、[安慕希希臘醍醐]...還真沒有現代説法通俗不過雖然現在的説法簡化了，但中國幾十個省還是生生把”牛奶“叫出百樣花。

牛奶在古代的叫法

應該叫“牛乳”，據清乾隆年間的大型食譜《農圃便覽》記載:“黃牛乳取法，冬夏可用。取其初產者，質厚而有力，不放水真乳“燉牛乳:用牛乳一末碗，細羅1一碗，熬八分，約五六兩，加冰糖，過淨，入雞蛋清五個，攪勻，細火I清晨飲之，不嚼茶，不食他物，即燉之。