紅曲紅放多了顏色太紅,加清水稀釋就可以了。
紅曲粉調出大紅色比較難,加少了是淡紅或粉紅色的,加多了口味會發苦,如果做糕點類可以適量加入可可粉,注意不要過多否則會發黑。要調出大紅色最好使用紅絲絨膏或色素,都可以達到理想的大紅色標準。