不算。肉是肉，內臟是內臟，兩碼事。如果計算在內的話出肉率就不是百分之七十五了，起碼得百分之八十五。頭和內臟及蹄子都不能算做出肉率裏邊。
出肉率是指淨肉重除以牲畜屠宰前活重。生豬屠宰出肉率約為75%，就指的是淨出肉率，淨肉是不包括頭、內臟和豬蹄。但在民間，銷售一頭豬的肉包括頭和豬蹄，但不包括內臟。
不包括，目前生豬屠宰出肉率約為70%-75%，淨肉。屠宰率，也就是指去除頭、蹄、尾、⽑、⾎液、內臟後的胴體重量和豬活重的⽐率。不同品種的豬，屠宰率有較⼤差異
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