信陽毛尖分高山茶丶大山茶和小山茶。高山茶好於大山茶,大山茶又好於小山茶。
信陽毛尖畝產 量非常低,高山茶- -畝每年6斤左 右,大山茶一畝每年約15斤左右,小山茶- -畝每年50斤左右,這個是從產量.上的區別。
那麼為什麼信陽毛尖大山茶要好於小山茶呢?
首先、茶樹生長在大山多霧的環境中,由於光線受到霧珠的影響,使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強,從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加
其次、由於高山森林茂盛,茶樹接受光照時間短,強度低,漫射光多,這樣有利於餘茶葉中含氮化合物,諸如葉綠素、全氮量凸酸含量的增加
最後、由於大山有葱鬱的林木, 茫茫的雲海,空氣和土壤的濕度得以提高,從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難,纖維素不易形成,茶樹新梢可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況 下, 對茶葉的色澤、 香氣、滋味、嫩度的提高, 特別是對綠茶品質的改善,十分有利。