隔夜的春菜能吃嗎

不要吃。在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在存儲、做熟後的放置過程中，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會分解成亞硝酸鹽，有致癌作用。

尤其是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經加熱後，毒性會增強。加熱可以殺滅細菌，但不能去除細菌分解產生的化學性毒素。