我們經常會吃到隔夜菜，因為工作生活的原因，不得不在前一天多做些飯菜，在第二天食用，但是我們都知道隔夜菜確實是有危害的，那有什麼辦法可以即能吃又能減少危害呢？隔夜菜怎麼保存呢？
隔夜菜怎麼保存
隔夜菜的保存，以至於第二天能不能吃，關鍵在於是否妥當貯藏。食物當然越新鮮越好，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細菌的風險。5℃-60℃是細菌滋生的理想温度，室温一般介於23℃-33℃，煮熟的食物若放在室温下，等於把食物暴露在細菌容易滋長的環境內。所以，吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱。
隔夜菜的保存技巧
不要翻動
吃不完的菜要提前分出來，然後放入冰箱保存，而不要翻動很久後再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的概率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。
提前分裝
明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裏，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。
如果已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最裏面，讓它儘快地冷卻到冷藏室的温度。
低温保存
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。
密封好保存
密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會。用保鮮膜將飯菜密封，然後放入保鮮盒裏，置於冰箱冷藏。
減少保存時間
因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質上是一個生物化學反應，保存時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要儘快解決掉。
隔夜菜保存的注意事項
1.吃不完的食物在室温下存放，不應超過兩小時。
2.剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經較長時間冷卻，將提高細菌滋長的風險。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。
3.熟食和生食一定嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染。
4.取出時，至少要加熱到75℃。存放温度為0℃~4℃的食物，從冰箱取出後，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。
隔夜菜的存放期限
1、醃製食品鹽分多，安全食用期限可延長到3—4天。
2、隔夜菜在5度以下的低温環境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
3、色拉、海蜇之類的涼拌菜，由於加工時就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應該現制現吃。
4、動物性食品在25—30度時，3—4小時即變質。
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