鱸魚肚子裏白色的東西是鱸魚內臟，在食用前應處理乾淨，因為它比較腥。如果處理不幹淨，這鱸魚腥味較重。
將鱸魚的魚鱗刮掉，去除內臟等，沖洗乾淨即可。鱸魚去除內臟的時候，要將裏面的黑膜撕掉，這樣可以避免鱸魚腥味過重。鱸魚有一定的腥味，烹飪的過程中可以添加生薑、花椒粒等佐料，有去腥提香的效果。鱸魚又稱花鱸、四肋魚等，肉質潔白，細刺比較少，成菜後肉質鮮美
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