龍葵素化學性質

龍葵素，又稱茄鹼、龍葵鹼，是一類固醇類生物鹼。龍葵素在很多蔬菜中都可常見，如四季豆、馬鈴薯等。

正常的馬鈴薯中龍葵素的含量不超過0.01%，是對人體無害的，但若是生了芽的馬鈴薯，其所含龍葵素的量卻可達0.5%，人們在食用之後極可能會發生中毒現象，這也是為什麼建議人們不要吃生了芽的土豆的原因。

龍葵素化學性質

龍葵素是馬鈴薯中的一種有毒物質，是一種有毒的糖苷生物鹼，能夠溶於水，有腐蝕性和溶血性。但遇醋酸加熱後能夠分解破壞。