氽羊肉是涮羊肉的意思，這是一種煮肉的方式，也就是把羊肉切片，在水開的時候清水下落，熟後就可以舀入碗中，放入芫荽，小蒜青葱末，吃肉喝湯，也就是現在的涮羊肉的一種方式，現在的涮羊肉是把羊肉舀入湯碗中，湯碗中放調料，是因為現在羊肉非常的豐富，我們以吃肉為主了，過去以喝湯為主
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