先蒸再去皮
可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮，這樣皂甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山藥，而是燉山藥或者燒山藥等吃法
1、買回來的山藥，一般會有很多泥土，首先呢，當然是用清水洗乾淨外皮。
2、把山藥切成段放在熱水中浸泡10分鐘左右，這樣切的時候就不會有太多的粘液了。
3、帶上保鮮膜（橡膠手套也可以），拿出刨刀去皮，嫌麻煩可以把山藥放在温水中去皮。
4、去皮之後的山藥根據自己需求切成塊或者片，然後浸泡在清水中防止氧化變黑。
5、無論蒸、燉、炒、煲，山藥在你手上，就能任你擺佈了
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