一斤油條面加多少生粉

炸油條10斤麪粉可加1斤澱粉。

1:麪粉和泡打粉還有小蘇打攪拌均勻，在加入糖和鹽，最後加入除了油之外的液體，（切記不要把水和泡打粉直接接觸）

2:和成麪糰後，因為油條面偏軟，所以手上蘸油採用疊揣的手法進行揣面（不要揉麪）面揣透後醒十五分鐘左右在進行第二次揣面（手都要蘸油）一般三次後面就很光滑並且可以拉出手膜了

3:和好的面要包起來放入冰箱冷藏6-8小時（一般都是頭晚和麪一早炸）

4:面拿出來不要揉麪，直接取出用的量進行抻開，切段，用筷子每隔一個沾上水，上面再蓋上一個，再次用筷子壓一下。

5:做好後進行炸制，可以揪一小塊面放進油裏試油温，小面慢慢漂起就可以炸了，炸的時候抻一下放入油中。以前和麪炸油條時，十斤面的配方比例是3:3:1也就是礬、鹼、鹽，在十斤面和麪時添加的是3兩:3兩:1兩的比例。這個屬於教科書式的比例，但是實際操作中還會有不同，可以適當的減少

和油條面一般不需要加生粉的，做法，一斤油條專用麪粉加雞蛋一顆，鹽8克，加酵母5克，小蘇打4克，食用油6克，將配料用温水(夏季用常温水)300克攪拌至溶化和成麪糰，待醒發。