都可以，紫莧菜和綠莧菜只是顏色不同，紫莧菜包餃子餡料看起來會呈紅寶石樣的紅色，非常養眼，綠莧菜餡料看起來顏色碧綠，更清爽。兩者營養價值和口感都一樣，具體根據自己的喜好可以選擇什麼顏色的莧菜。值得提醒的是，莧菜含草酸較多，需焯水後使用，可以避免生成草酸鈣結石。莧菜可以搭配豬肉，開洋，雞蛋，火腿，蝦仁等食材做成餡料，鮮美可口，也是大眾喜歡的美食。
都可以的，下面是紫莧菜做法（綠莧菜同樣做法）
【材料】
紫莧菜一把，麪粉300g，大肉餃子餡
【做法】
1、紫莧菜洗淨瀝乾水份，鍋裏燒開水，不要太多，把莧菜放入，稍微燙一下即關火。這時鍋裏的水已經是洋紅色，放涼後撈出紫莧菜，擠幹紫莧菜，取濟出來的水和麪
2、300克的麪粉大約用180克的水，和成麪糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘
3、麪糰搓成長條，切成小的劑子，擀片，包餡，煮餃子
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