我們平常就能見到的莧菜大概分為兩種，一種是紫莧菜，葉面顯紫紅色。另一種就是青莧菜，葉面顯綠色或者偏點黃。
青莧菜口感較硬，比較耐熱，爽口。最適合炒着吃或者涼拌。紫莧菜比較軟，味道比綠色的要鮮，適合煲湯。
紫莧菜裏所含的營養要相比於青莧菜高出幾倍之多，青莧菜要麼沒有這類營養，要麼就比紫莧菜要少。所以可以根據自己口感或者想要補充營養進行選擇。
莧菜的營養價值較高，但是無論青莧菜或者紫莧菜，吃之前一定要焯水，因為莧菜裏所含的草酸也一樣的高
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