山西太原的玉谷菜,也稱"莧菜”。是莧科植物反枝莧、綠穗莧、皺果莧、凹頭莧的嫩莖葉。含有豐富的鐵、鈣、胡蘿蔔素和維生素C。
莧菜中沒有草酸,多含的鈣質很容易被人體吸收,而豐富的鐵可以合成細胞中的血紅蛋白,有造血和攜帶氧氣的作用,被譽為“補血菜”。
莧菜中含有多種氨基酸,尤其含賴氨酸,使人體所必需的,而玉米、小麥、大米等穀物中含量較少,因此常吃莧菜對人體的健康很有益的。