莧菜是夏天很常見的一種蔬菜。很多蔬菜人們喜歡生吃，認為生吃更有營養。那麼，莧菜能生吃嗎？
莧菜能生吃嗎
不建議生吃莧菜。莧菜理論上可以生吃，並無毒性。但是，不建議生吃莧菜。雖然生吃莧菜能最大程度的保留其營養成分，但身體吸收利用率可能會比熟吃要低。 而且莧菜的纖維含量高，生吃的時候水分是比較少的，口感不會像炒熟吃那樣軟滑多汁，味道會比較澀。再加上莧菜中其實是含有一定量的草酸的，如果生吃還會對鈣質吸收有影響。
生吃莧菜有什麼壞處
1、影響鈣質吸收
莧菜葉中富含容易被人體吸收的鈣質，但也含有一定量的草酸的，如果直接生吃的話，更容易出現草酸與鈣質結合形成難溶的草酸鈣，影響人體對鈣質吸收的情況。
2、引起腸胃不適
莧菜屬於涼性食物，本來就容易導致脾胃虛寒，加重體內寒氣，而生吃的話，更是加大了對腸胃的刺激，容易出現消化不良、腹脹、腹瀉等不適症狀。
3、感染寄生蟲
莧菜在生長過程中，可能會有寄生蟲或細菌的滋生，只是簡單的清洗很難將其洗乾淨，就那樣生吃的話，可能會導致感染寄生蟲。而且在種植莧菜過程中，可能會噴灑農藥，生吃的話可能會將殘留的農藥一起吃下去，對身體健康是不利的。
蔬菜生吃更有營養嗎
不一定。從營養和保健的角度出發，蔬菜以生食為好。但也要看哪種蔬菜了, 含水溶性維生素的蔬菜,如維生素B,C等,理論上説是應該生吃不容易流失維生素.但事實上現在蔬菜在生產過程中還是有些問題的,建議還是吃熟的比較衞生。
而且，不是所有的蔬菜都能生吃。像金針菜、豆類蔬菜、花科蔬菜、根莖類蔬菜、深綠蔬菜等就不宜生吃。再者，有些蔬菜能生吃，卻不一定會比熟吃更有營養。
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