主料:鮮牛奶三百克
輔料:雞蛋清一個、白糖十五克、蜜紅豆少許
雙皮奶之步驟
步驟一、首先蒸鍋燒開一鍋水,牛奶倒入小碗,蓋保鮮膜隔水加熱至微沸(不能讓水跑到牛奶中,那樣容易稀釋),取出小碗放涼備用。
步驟二、牛奶完全放涼(要自然放涼,不能依靠保鮮冰箱),表面自然結一層奶皮,再把蛋清、綿白糖攪拌均勻(這一步只要把蛋清攪拌均勻,不用使勁打發)
步驟三、然後用筷子撥開奶皮的一角(不能撥的太大,稍微小一些即可),將牛奶慢慢倒入蛋清碗中,將少量牛奶和奶皮留在小碗底部
步驟四、將牛奶蛋清液攪拌均勻,然後再慢慢倒回小碗裏,用筷子挑一下,將留在碗底的奶皮浮起
步驟五、接着小碗蓋保鮮膜,水開後放入大火蒸十分鐘,再繼續燜三分鐘,取出完全冷卻後,又會形成第二層薄膜,這時候雙皮奶就完成了(最好放入冰箱冷藏兩個小時,這時候口感會更佳)
步驟六、做好的雙皮奶,搖一搖碗會有布丁的既視感,放上葡萄乾、蜜紅豆等配料都不會掉下去,同時也能帶給人不一樣的視覺衝擊,舀起來如燉蛋的感覺,入口順滑美味,看起來就會超有食慾感