糖色什麼味道最好

糖色的味道甜中略苦、苦中有甜，有明顯的焦糖香味。糖色是烹製菜餚的紅色着色劑，主要材料有食用油、食糖、水，一般用來烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉，使用糖色後的成菜紅潤明亮、香甜味美、肥而膩。

油炒糖色：鍋下底油晃勻鍋璧，然後倒掉，此時鍋內仍然殘留一點點油，用這些油炒糖色就足夠了。在此鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推着糖在鍋內朝同一個方向攪動起來，很快糖就融化了，然後先達到冒小黃泡的拔絲狀態，再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態，繼續小火加熱則慢慢變成雞血紅，即成糖色狀態。水炒糖色：將鍋燒熱，下入準備好的砂糖倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒邊燒變攪拌，直至白糖融化注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡顏色明亮，呈棕紅色即可。