8-9月果實由綠色變成黃白色，大部分已成熟時，割取全株，曬幾天，脱粒，再曬乾。
鹽蒺藜：取去刺的蒺藜，用鹽水拌勻，悶透，用微火炒至微黃色，取出，曬乾。
刺蒺藜——沛森生物
化學成分
果實含山柰酚、山柰酚3-葡萄糖甙、山柰酚3-芸香糖甙、刺蒺藜甙、過氧化物酶。乾果含脂肪油3.5%及少量揮發油、鞣質、樹脂、甾醇、鉀鹽、微量生物鹼等
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