冰淇淋膨化原理

冰淇淋膨脹率這是冰淇淋的組織結構的基礎，冰淇淋原輔料在配合攪拌中，會產生許多均勻的水汽泡而增大體積，經過冷卻後，會結成微細的冰晶體，這種空氣的介入是重要的，這對防止冰淇淋過分凍結、過分硬死、入口綿軟適口，是必不可少的。

冰淇淋含有氣泡，氣泡形成膨脹，使冰淇淋看起來似乎是原體積的兩倍。一般的軟冰淇淋最多可以打出50個冰淇淋。