鮮竿頭杆有多種維生素和一些善食纖維，口感脆嫩，適合大多數人食用。
芋頭杆雖然能吃，但不怎麼好吃，因為其含有大量的皂角甙，口杏械閎舊，直接食用會引發咽喉不適，還有一些人會過敏。只要吃芋頭杆把它烹調熟透，這些不良症狀就不會出現。
芋頭杆可以醃着吃，這樣能讓它的澀味去掉。醃製時取適量新鮮的芋頭杆，把外皮去掉，在陽光下曬制半乾，再切成小段，放入容器內，加入食鹽，醃製。醃製十天左右就能取出食用，醃製好的芋頭幹有淡淡的酸香味，能開胃消食，增加食慾
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