常見的有機酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、蘋果酸、檸檬酸、抗壞血酸（即維生素C）等，芳香族有機酸如苯甲酸、水楊酸、咖啡酸（Caffelc acid）等。
除少數以遊離狀態存在外，一般都與鉀、鈉、鈣等結合成鹽，有些與生物鹼類結合成鹽。脂肪酸多與甘油結合成酯或與高級醇結合成蠟。有的有機酸是揮發油與樹脂的組成成分。
水果中常見的有機酸有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乙酸、丁二酸和草酸等，是果實中主要的風味營養物質，可軟化血管，促進鈣、鐵元素的吸收，能刺激消化腺的分泌活動，有增進食慾、幫助消化吸收及止渴解暑的功能。
特點：有機酸多溶於水或乙醇呈顯著的酸性反應，難溶於其他有機溶劑。有揮發性或無。在有機酸的水溶液中加入氯化鈣或醋酸鉛或氫氧化鋇溶液時，能生成不溶於水的鈣鹽、鉛鹽或鋇鹽的沉澱。
此性質可用於提取分離或去除有機酸。有機酸廣泛分佈於在植物的葉、根，特別是果實中，如烏梅、五味子，覆盆子等。
有機酸類 （Organic acids）是分子結構中含有羧基（一COOH）的化合物。
我們常見的固體有機酸有乙二酸（草酸）﹑檸檬酸（枸櫞酸）﹑丁二酸（琥珀酸）﹑酒石酸和十八酸（硬脂酸）等。其對應的的酸式鹽有草酸氫鈉﹑草酸氫鉀﹑檸檬酸氫鈉﹑丁二酸一鈉﹑酒石酸氫鈉﹑酒石酸氫鉀等。
常見的有機酸有一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、蘋果酸、檸檬酸、抗壞血酸（即維生素C）等，芳香族有機酸如苯甲酸、水楊酸、咖啡酸（Caffelc acid）等。
還有機酸有：有機磺酸，有機硼酸，有機磷酸，這些酸分別是無極硫酸、硼酸、磷酸的一個或多個羥基（-OH）被有機基團取代得到的酸，以你所説的醋酸為例，它是碳酸的一個羥基被甲基取代得到的。
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