麪粉麪筋指數一般是多少

麪粉麪筋指數一般是18－30%左右，低筋小麥粉的濕麪筋含量一般為18—24%，高筋小麥粉濕麪筋含量為30—36%

高筋麪粉又稱強筋麪粉，其蛋白質和麪筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕麪筋值在35%以上。最好的高筋麪粉是加拿大產的春小麥麪粉。

麪粉的指數是什麼意思

你指的麪粉的指數應該是叫麪筋指數，它是表示麪粉筋度的一個數值，一般在0-100%之間。百分數越大，表明麪粉的筋力越高，根據這個數據可以判斷該面粉屬於哪一類麪粉（高筋、中筋、低筋），這樣就可以在做面製品時有針對性的選擇麪粉。比如：麪包選擇高筋粉，饅頭、麪條選擇中筋粉，餅乾、蛋糕選擇低筋粉，只有選對面粉，你才能做出很好的面製品。

麪筋指數在 45~65 之間的中等筋力麪粉適合製作饅頭，而理想的麪包粉麪筋指數應在 60~90 之間。麪筋指數是指小麥粉濕麪筋在離心力作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質量與全部麪筋質量的百分率。麪筋指數與麪筋筋力強弱成正比。麪筋指數越大，表示麪筋筋力越強，反之，麪筋指數越小表示麪筋筋力越弱。