是高筋麪粉,這樣有彈性才能做出來面塊,低筋面做出來的面塊是散的。
高筋麪粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。