自發小麥粉是高筋粉還是低筋粉

一般來説自發粉是中筋粉，低筋粉是用來做蛋糕、餅乾之類的食物，高筋粉是用來做麪包之類的美食。

自發粉，是以小麥粉為原料，經過添加膨鬆劑預混而成的麪粉。但自發粉因其自身特點（即適合製作發酵類產品），故不能製作水餃，麪條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對面筋的破壞，從而導致餃子破皮，麪條斷條。

自發粉是在麪粉中添加一定量的、能夠產生氣體的食品添加劑而成， 人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品， 如饅頭、蛋糕和油條等. 這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脱鹼等工序， 並能降低對食品製作技術的要求， 能穩定和改替食品的質量， 省時、簡單和方便. 是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。