高筋粉蒸饅頭為什麼像死麪一樣

出現這種問題，一方面是發麪沒有充分發酵，再者就發麪揉成饅頭後沒有二次發酵而直接用熱水蒸饅頭，就會出現蒸熟的饅頭象死麪一樣，俗稱饅頭汽死了。如果想讓蒸出的饅頭白胖暄軟，發好的高筋面揉好後必需要經過一段時間的二次發酵後，把蒸鍋內加入涼水，放入發好的饅頭，鍋開後二十分鐘即熟，滅火後稍停一分鐘開鍋即可。