黃梔子蒸饅頭為什麼變成綠色

1、黃梔子煮出來的水變成綠色一般是和水的酸鹼度有關係，我們若是用弱鹼性的水來熬煮黃梔子的話，就會導致黃梔子煮出來的水偏綠，若是用酸性的水熬煮它的話顏色就會偏紅。

2、黃梔子又可以被稱為山梔子、黃果，它主要生產於我國長江流域以南的地區，它除了可以用來給滷水上色之外，還可用於提煉天然色素或者是做食品添加劑。

梔子色素屬於花青素衍生物的一種，它在酸性條件下偏向紅色鹼性條件下偏向藍色，你的黃梔子泡水變綠有可能是水質呈現弱鹼性，黃和藍綜合就是綠色，請酌情參考。梔子花和南方的蝶豆花色素很相似，它們在特定PH值時顏色也接近。蝶豆花在蘇打水中就會呈現美麗的天藍色。

黃梔子煮水變綠一般和水的酸鹼度有關，弱鹼性的水煮黃梔子就會導致它的水變綠，若是用酸性的水熬煮它的話顏色就會偏紅。黃梔子可以用於提煉天然色素或者是做食品添加劑。