桑葚通常在夏季成熟,山西桑葚一般在4一6月成熟,桑葚的營養含量豐富。桑葚多數密集成一卵圓形或長圓形的聚花果,由多數小核果集合而成,呈長圓形,長2-3cm,直徑1.2-1.8cm。初熟時為綠色,成熟後變肉質、黑紫色或紅色,種子小,花期3-5月,果期5-6月。桑桑葚也會出現黃棕色、棕紅色至暗紫色(比較少見的顏色成熟後呈乳白色),有短果序梗。
桑葚每年4-6月果實成熟時採收,去雜質,曬乾或略蒸後曬乾食用,也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣,南方早一點,北方稍遲一點。成熟的桑葚質油潤,酸甜適口,以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。