煮過的皮蛋和沒煮的區別

皮蛋煮熟與不煮的區別是皮蛋煮熟之後蛋黃就完全凝固了，氣味也會變淡很多，沒煮的皮蛋蛋黃是流動的，而且味道較刺鼻，但沒煮的皮蛋風味也更濃。

煮熟後，蛋液中的鹼性物質會溶解在水裏，蛋皮中的含量會大大降低，當然味道也降低，但是吃起來更安全。