糧食醋的做法大全

粉碎、攪拌 把米糠餅粉碎後磨細，過篩，製成糠餅粉。每300千克糠餅粉加水200千克，充分拌和，使濕度一致。

入缸 將上述糠粉分成4份，每份加入200千克鮮酒糟23到30攝氏度，拌和均勻，裝入缸中，蓋上稻殼5左右，每天重複換缸和加酒精及酒糟，再蓋上稻殼。5天以後，仍然翻缸。

封缸 翻缸結束後，用粘土封缸口，7天后，撬開泥土，再翻缸一次，翻後封缸，此後，隔15天和30天各翻一次，最後封缸。

加色 在淋醋前，每00千克原料加入4到5千克炒乾的秈米粉，用適量的水拌勻，加入原料中。

淋醋 將4缸原料平分6次放入淋醋缸中，進行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然後每缸淋水200千克，一段時間後打開孔放出醋液。流完後再加入250到300千克水，繼續淋醋，淋至基本無醋味為此。

蒸煮 向淋出的醋液中加入醋水量百分之2、5的食鹽，然後把醋液倒進鍋中蒸煮，煮到食鹽溶解為止，即製成食醋。