一是魯菜,清香、鮮嫩、味燉,擅長蒸、燒、炸、炒、煎、熬。
二是川菜,麻辣、多變,家常口味,擅長煸、蒸、烤、燒。
三是粵菜,求色、香、味、型,擅長煎、蒸、焗、炸、燉、煲。
四是蘇菜,原汁、酥爛、嫩脆,擅長燉、燜、蒸、炒,煨。
五是閩菜,清鮮、重鹹辣,擅長炒、溜、煎、煨。
六是浙菜,清、香、嫩、鮮、細,烹,擅長炒、炸、會、燴、熘、蒸、燒。
七是湘菜,香鮮、酸辣、軟嫩,以煨、燉、臘、蒸、炒為主。
八是徽菜,注重食補、原汁原味,擅長於燒、燜、燉。