屬於化學變化
物理變化是説:物質狀態氣體液體固體的相互轉化,物質體積的變大變小,等等,可復原
化學變化是説:組成物質的分子發生了改變,變成了另一種分子
大米煮熟後,內部的高分子糖類和蛋白質發生不可逆轉的變性,等於組成物質的分子發生了改變,不可逆,所以是化學變化