鷹嘴豆食物成分表

縱觀鷹嘴豆營養成分，最為突出的營養亮點當屬蛋白質和膳食纖維。其中蛋白質含量高達21.2%，考慮到品種地區間的差異，一般來説乾的鷹嘴豆的蛋白質含量也得在20%～25%之間，跟肉類的蛋白質含量差不多高，甚至還要高一些。