蛋糕冷凍後甜味變淡

蛋糕冷凍後其實不是甜味變淡，是因為舌頭的感知。《Nature》上有一篇文章：Thermal stimulation of taste。大意是説，舌頭對味覺的感知會隨温度變化，舌頭處於35-40℃時對甜度的感知比較敏感，在30℃以下時感知能力會下降。

另外還要看哪種糖，含蔗糖的食物，比如奶茶，蛋糕，麪包，在「温暖」的温度下嚐起來更甜。

蔗糖的甜度不隨温度變化，而是舌頭的感知力，但是果糖在低温下會變甜，比如冰西瓜。