魚肚子裏是綠色的可能是魚膽破了, 膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸,因為它難溶於水,所以滲入魚肉中的膽汁,用水是很難完全洗除的。
而純鹼能與膽汁酸發生反應,生成物是膽汁酸鈉,它可溶於水。
所以弄破了魚膽,只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉,稍等片刻再用水沖洗乾淨,苦味便可消除。