做手擀麪通常要求麪糰比較硬一些才好,一般麪粉與水的比例為3:1。比如300克麪粉加入100克水,這樣的比例和出來的麪糰非常硬,和麪和擀麪時比較費力,但是擀出來的麪條有勁道不會粘連,所以手擀麪和麪的麪糰都是很硬的,按照面粉水這樣3:1的比例正合適