其實煎魚的方法很簡單，只要記住一熱而撒的方法，輕鬆做出美味不是夢。
1、首先要把鐵鍋燒到足夠熱的程度，看到鐵鍋表面有青煙冒出的程度即可。
要準確地觀察温度，不能看到鐵鍋燒到有黑巖的程度，那種情況就是温度太高了。
2、舀一勺油，倒入鍋內，正就是廚師説的熱鍋涼油。
不過這個油是不能用的，需要用油先把鍋的四周都潤一遍，然後在倒回碗中。因為這時温度正高，適不適合煎魚的。
3、在舀一勺油倒入鍋內，這時煎魚的温度正好合適。
現在這個時候煎魚正好合適，不會因為温度太高把魚煎糊，也不會因為温度太低，從而讓魚粘鍋、破皮。
4、拿一把鹽，沿着鍋底撒上一圈的食用鹽。
這就是二撒了，這種方法不僅可以避免魚直接接觸到鍋底，能有緩衝的時間，還可以間接地給魚肉提前入味，達到去腥的目的。
5、把魚先放入鍋內，不要攪動。
魚放入鍋中後，先不要動鍋，先給魚一個“方應”的時間，先要讓魚在表面形成一個保護層，讓魚肉沒有那麼容易碎，在晃動鍋身。
6、使魚均勻受熱，把魚的兩面煎至金黃即可。
把魚煎至金黃後，用同樣的方法操作，注意翻魚的時候，力道要輕一點。
煎魚時最多問題又是剪出來的魚面目全非，看起來都不美觀，自然也不會有很大的食慾，煎魚還容易出現粘鍋的問題，一粘鍋就容易糊焦，糊焦了自然會影響食用的味道。煎魚有什麼小妙招嗎
工具/原料
姜、鍋刷
方法/步驟
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必須將鍋洗淨，特別是鍋底部分，然後將鍋燒乾燒熱後，再用姜在鍋裏來回的塗擦鍋底，然後再放入油。
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必須需要將食用油加熱之後，再將魚放熱油中進去煎，煎出來效果最佳，油越多時魚越不會粘鍋。
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煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動，等把魚皮煎至金黃色時再翻動，翻動不宜過於頻繁，如是頻繁翻動容易脱皮。
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可以先將魚放在鍋鏟上，然後再將鍋鏟放入油鍋中，這樣使魚隔鍋鏟先預熱，之後再放入油中煎，最好效果的防止魚皮被鍋底粘破。
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