味覺的產生原理

味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激併產生的一種感覺。

味覺的適宜刺激是能溶解的、有味道的物質。當味覺刺激物隨着溶液刺激到味蕾時，味蕾就將味覺刺激的化學能量轉化為神經能，然後沿舌咽神經傳至大腦中央後回，引起味覺。

最基本的味覺有甜、酸、苦、鹹四種，我們平常嚐到的各種味道，都是這四種味覺混合的結果。舌面的不同部位對這四種基本味覺刺激的感受性是不同的，舌尖對甜、舌邊前部對鹹、舌邊後部對酸、舌根對苦最敏感。 

味覺的感受性和機體的生理狀況也有密切的聯繫。例如，飢餓時對甜和鹹的感受性比較高，對酸和苦的感受性比較低吃飽後就相反了，對酸和苦的感受性提高了，對甜和鹹的感受性降低了。因此餓的時候吃東西香，飽了以後吃什麼都不覺得香了。

味覺的感受性和嗅覺有密切的聯繫，在失去嗅覺的情況下，如感冒的時候，吃什麼東西都沒有味道，可見嗅覺和味覺是密不可分的。