水代法提取芥末油的生產原理

水代法即“以水代油”法，是一種傳統的提油方法。其利用油料中非油成分對水和油的親和力不同以及油、水的比重不同，經過一系列加工工藝過程，將油和親水性的非油物質分離後取得。

其原理是以水代油，油料經烘炒、磨碎後，加入大量沸水攪拌振盪，利用蛋白質的親水性強而油脂親水性弱的特性達到分離油脂的目的。