蒸芥末的方法

芥末粉100克

沸水，冷水適量

方法/步驟

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芥末可用沸水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器浸泡在涼水裏，涼后辛辣鑽鼻！

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芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在蒸鍋裏蒸10分鐘後晾涼即可！

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如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在爐盤上（火爐旁）烘烤加熱。再晾涼即可！

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芥末用涼水潑制時，攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即可

材料：芥末粉、温水、調味品

1、首先，用40攝氏度左右温開水將芥末粉調開。

2、再加入油、鹽、糖、醋等調味品，攪勻成糊。發制芥末糊時添加調味品，主要是利用味的消殺作用，解除其苦澀味，使之口味適中不燥，提味增鮮，並起助發作用。

3、 用芥末粉調製成芥末糊後，應在40℃左右温度下放置2~3小時。因為40℃的環境有利於酶活性，可加快其反應速度。

4、應採用温水或涼水調製芥末粉。避免用開水調製，以防止因温度過高，使芥子酶變性失活，從而影響香辣味生成。