芥末紅油鴨掌正宗做法

主料:

鴨掌150g

調料:

精鹽3g、醬油5g、白糖3g、醋5g、芥末油15g、香油5g、味精1g、姜5g、葱10g、料酒15g

大董芥末鴨掌正宗的做法:

1、鴨掌去盡表皮、趾尖後洗淨，放入鍋中，加入清水，小火加熱煮至鴨掌六成熟時撈出，用遇熱水浸泡，用小刀從鴨掌背部進刀，去掌骨、撕去掌筋，再將去骨後的鴨掌放於基碗中，加入鮮湯、料酒、薑片、葱段，上籠旺火蒸約15分鐘取出晾涼待用。

2、將精鹽、醬油、醋、白糖、味精放入調味碗內調勻，再加入芥末油、香油等調成芥末味汁，芥末油辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食慾。

3、將鴨掌放於凹盤中，鴨掌心向上整齊排列，再將芥末味汁淋於鴨掌上即成。

注意事項

1、掌握好煮鴨掌和蒸鴨掌的火候，保持鴨掌嫩脆口感。

2、鴨掌去骨時要保證鴨掌形態完整。

3、此菜衝辣香脆，鮮嫩可口。芥末油用量可根據用餐者的喜好而定，也可以改用辣芥末糊直接拌入。