冰凍後的牛肉炒出來硬硬的

牛肉炒出來硬的原因：

1、買的牛肉不合適

2、切牛肉方法錯誤

3、牛肉沒處理好

解決方法：

1、買牛肉選擇肉絲裏透出點白色脂肪

2、切牛肉要橫切，儘量切薄

3、加雞蛋或水抓拌讓牛肉將水或雞蛋完全吸收，再加少量玉米澱粉和食用油拌下，煨好牛肉後放置3至5分鐘。

首先解凍時用水浸泡，時間要稍長一點，水分揮發導致的乾硬部分會重新水發起來，然後炒制之前可以掛糊，着漿，低温油滑。就會水分多一點，口感較軟。