硬的原因:
1、牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。
2、牛肉處理方法錯誤,去除血水時應當用冷水浸泡,而不是焯水3.冷熱水選擇錯誤,燉牛肉時應當用冷水燉4.鹽放置時間錯誤,應當等牛肉燉爛時,再放鹽。之所以牛肉會越煮越硬是因為牛肉的蛋白質很高,蛋白質遇熱就凝固。