骨頭上的肉叫拆骨肉,它咬起來脆爽,因為肉上多帶着白筋,無論怎麼煮,怎麼炒,都不會爛,不會硬。 避免了入口即化的遺憾,它特別香,那是濃郁的豬肉香味,而不是油膩的香像是一種自自然然,非此不可缺的感覺。肉可以醬着吃,也可以用小辣椒炒着吃。骨頭可以熬湯喝。