植物奶油配料表

水，玉米糖漿，氫化棕櫚仁油（氫化油，人造奶油，是反式脂肪酸），白砂糖，食用香精，食用鹽。

植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成，植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麪包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。

產品特點：

目前國內奶油生產廠家的產品層次不齊，有些產品體現在：

1、口味不佳：奶油入口過於厚實，甚至很難讓人接受--難以下嚥。

2、產品黏度偏高：黏度高的產品很難從包裝盒裏傾倒出來。

3、保形性欠佳：打發後的奶油經低温觀察容易坍塌，質地粗糙。

還需要解決的問題是：提高液態奶油的穩定性，改善奶油的保形性，增進奶油的口感，注重消費羣體的飲食觀念。

水、氫化植物油、白砂糖、乳化劑、增稠劑等

植物奶油又叫人造奶油，是用植物油經過特殊工藝（氫化工藝）加入添加劑製作出來的類似天然奶油的奶油，卻不含有乳脂，也可以打發，卻沒有營養，而且含有反式脂肪酸，吃多了對人體沒好處。植物奶油配料表中含有“氫化植物油”，而沒有乳脂。

1、水相：糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑（鈀催化劑），並升温到一定的温度（65℃－80℃）。

2、油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑（），攪拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。

3、混合：將水相與油相，乳化一定的時間。

4、均質：壓力5MPa-50mpa。

5、冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃。

6、灌裝。

7、冷凍。