為什麼自己煮的牛肉鬆散

自己煮的牛肉之所以容易散開，主要的原因是切牛肉應該用比較鋒利的刀，在牛肉冷掉的時候，且由於牛肉在煮完的半個小時內温度非常高，裏邊的結構非常的鬆散，一旦冷卻後牛肉會緊密的閉合在一起，這時候切牛肉就不會碎開了，而在牛肉熱的時候，一切牛肉就會像纖維一樣的散落開來，所以關鍵在於牛肉的温度

鬆散原因可能是：

1/解凍不當。解凍過快或者反覆解凍。把解凍後的牛排再冷凍起來的時候，家裏冰箱沒有急速冷凍功能，在最大冰晶生成帶（-1降到-5℃）停留的時間就會很長，產生更多冰晶，冰晶一膨脹，再解凍就容易留下孔隙了。

常温解凍，藍色的已經開孔了，綠色的放大看也快了

2/肉本身的特性。肌肉纖維是由肌束膜（也就是結締組織）包裹起來的，肌束膜越多越密，肉質越緊實（也就是越難嚼），越不容易出現題主所示的西冷這樣的孔隙。西冷就屬於沒有那麼多肌束膜的一塊肌肉，所以相對還是比較嫩的，也比較容易出孔，概率不同。

有以下幾個原因

1，煮的時間長短和火候是一個原因

2，現在賣熟食的為了提高效率賺錢，往往在裏面放嫩肉粉.這種方法作的肉特別嫩，有時候感覺沒咬勁。

3，肉本身沒選好，老牛肉不容易做好。