調料：生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油
香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻
準備：
· 牛肉提前1-2小時泡在水裏，去血水，可以切成拳頭大小。
· 姜切5mm左右寬的條。
1、泡好的牛肉塊放在涼水裏煮開，大概到8成熟（鬼知道什麼叫8成熟，反正就是切開肉塊裏面沒有熟透），撈出晾涼至你能用手拿着，切條不超過1cm寬（你要願意大口吃肉，請隨意，是條狀就好）
2、在沒熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點點油、一點點澱粉，抓勻，最好能醃15分鐘左右（這個時候你可以去準備別的了，這一步你願意放一點點鹽也可以）
3、小炸鍋加油燒熱（姜放進去能迅速出泡泡），關至中小火（我的是燃氣灶，留最裏面那一圈火的最大狀態），抓一把牛肉進去炸（與油量齊平），炸至牛肉變色，棕色帶有醬油的顏色，撈出放一邊（我一般分好幾次炸，比較好控制，油也不會一次用那麼多）有視頻在下面
4、全部牛肉都炸完了，過濾一遍油（把渣渣都弄走），腰果過油炒脆備用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油裏微微變色就好，用熟腰果這一步省略，不想放腰果這一步忽略）
5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒，出香味後放入大蒜翻炒，把牛肉條全部放入，加適量鹽翻炒均勻（建議分多次）
6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點水稍微煮一會會，這樣也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的儘量幹，水汽越多越不利於存放（如果不喜歡可以忽略這一步，下面有視頻）
7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續翻炒，出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進去，翻幾下。
煮熟的牛肉怎麼做牛肉乾
⁵#A制方法：將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚0.2～0.3釐米的大薄片。
湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈⣣BA瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。
用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。
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