為什麼梭子蟹蒸出來肉質鬆散

答案是放的時間太長了，因為梭子蟹是海產品，所以買來新鮮的要儘快烹飪，否則肉質會漸漸鬆散化成水。

做梭子蟹最好用少許澱粉裹住切面，這樣就可以保證肉質不再鬆散流失了。這也就是為什麼梭子蟹絕大多數做成面拖蟹的原因之一。

有可能是不新鮮了。另外也可能是梭子蟹不肥，就是還沒到蟹肉飽滿的季節。通常十月的螃蟹肉質最飽滿。其次，烹飪時間過長也會造成肉質鬆散。

再就是梭子蟹有冰凍過，蟹肉的含水量比較高，冷凍結晶後會膨脹，解凍後會有流水，肉變軟變鬆，吃的時候不會感覺緊實和新鮮。