滷牛肉用哪些香料比較好

草果：大家都知道草果在滷水中常起的定香作用，其實草果自帶這種薄荷般清涼氣息，並夾雜着淡淡的煙燻氣味還有一定的去除食材腥羶氣味的作用，尤其適合牛肉這種食材。

2、陳皮：陳皮在滷牛肉時不僅可以增香提味(和花椒、胡椒等辛辣香辛料搭配，提高肉香)，自身帶有的果香兼具着去腥解膩的作用。我個人認為陳皮除了上述兩大作用外，它還可以調和諸味，能有效的遮蓋各種香料中散發出來的味道，避免滷水出現太重的中藥味。

3、丁香：丁香在滷牛肉時可產生脂肪香、肉香、果香等複合風味，還能起到去腥脱臭的作用，並且能深入到牛肉內部，使之有回口香。

4、甘草：甘草在滷牛肉時，也是起到中和作用，調和藥性，矯味調味，能夠增加牛肉滷水的複合味。