阿拉伯糖與白砂糖的口感區別

阿拉伯糖與白砂糖最主要的區別就是甜度低，在蔗糖中添加5%的L-阿拉伯糖可以不改變產品的甜度，在終產品口感驗證中幾乎沒有區別，大部分應用中，可以按1:1替代白砂糖。阿拉伯糖具有很好的增加產品香味及矯味的作用，是因為L-阿拉伯糖能與產品中的氨基酸、蛋白質等發生褐變反應，該種褐變反應產物能調整產品的香氣，對延長產品保質期也具有重要作用。