1、麪糰醒發過度: 正常情況下，麪糰在醒發時，麪糰的體積是原來體積的一倍大即可，醒發時如果麪糰的體積過大，很容易導致饅頭蒸不起來。 如果麪糰醒發的時間過長，麪糰裏面會有着大量的二氧化碳氣體，氣體是很難支撐住麪糰的，所以就會塌陷蒸不起來。
2、麪糰揉制時間過長: 如果麪糰揉制的時間的較長，雖然麪糰可能較為光滑和筋道，但是麪糰中的麪筋就會遭到破壞，彈性就會大大降低，導致饅頭皺縮，進而蒸不起來。
3、使用的是低筋麪粉: 生活中常見的面粉有三種，分別是低筋麪粉、中筋麪粉和高筋麪粉。 低筋麪粉是這三種麪粉中含有面筋較少的麪粉種類，麪糰發酵之後支撐力是比較差的，蒸熟之後很容易回縮。
4、蒸熟後立即打開鍋蓋: 饅頭蒸熟之後，很多人喜歡立即打開鍋蓋，但是饅頭會受到內外氣壓差較大的影響，饅頭回縮，蒸不起來也是正常的。
蒸一鍋饅頭，一個不熟什麼原因
蒸饅頭一鍋中為什麼有一個不熟鍋密封的不好不是不熟，而是這一塊麪沒有發起來，成死疙瘩了吧。不熟的是有可能是後放入鍋中的應該跟放的位置有關，受熱不均
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